オーナーの伊藤は考えました。

「旭川でヒレ肉を出す店は少ない。」
「まずはヒレ肉の分野において、旭川でナンバーワンになりたい。」
そこで、ヒレ肉の中でも最高級の希少部位であるシャトーブリアンに目をつけました。

オーナーの伊藤は更に考えました。

「せっかくのシャトーブリアン。より多くの人に知ってもらい、食べてもらいたい。」
「味には自信がある。しかし人気メニューとなってもらうには+αのインパクトが必要だ。」
そこで同じような名前を付け、人気店となったお店をオマージュし、オーナーの名前と、シャトーブリアンを掛け合わせ誕生したのが"イトーブリアン"です。